Μπαρμπούνι
Μπαρμπούνι σκέτη αρχοντιά! Το μπαρμπούνι είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Έχει λαμπερό κόκκινο χρώμα εκτός αν πρόκειται για πετρομπάρμπουνα που το χρώμα τους καφετίζει λίγο.
Θρεπτική αξία
| ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ανά 100 γρ | |
|---|---|
| Ενέργεια | 117 Kcal/490 kj |
| Λιπαρά εκ των οποίων κορεσμένα | 3,8 g 1,1 g |
| Υδατάνθρακες εκ των οποίων σάκχαρα | 0 g 0 g |
| Πρωτείνες | 19,4 g |
| Αλάτι | 0,16 g |
Μπαρμπούνια στο τηγάνι, με μουστάρδα
- 1 κιλό μπαρμπούνια μεγάλα, καθαρισμένα
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και κομμένη στη μέση
- 50 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 1/2 κουτ. γλυκού μέλι
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Wholegrain
- λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε. Τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να νοστιμίσουν.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να λαδωθούν καλά. Βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι μαζί με το σκόρδο και «ψήνουμε» για περίπου 4 - 5 λεπτά. Τα γυρίζουμε με μια σπάτουλα (προσεχτικά για να μη διαλυθούν) και ψήνουμε για άλλα περίπου 4 λεπτά.
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κρασί με το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύσμα και 50 ml ζεστό νερό. Περιχύνουμε με το μείγμα τα ψάρια και μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να σωθούν τα υγρά. Ελέγχουμε ένα ψάρι ανοίγοντας το λίγο από την κοιλιά: αν δούμε στη ραχοκοκαλιά αίμα, μαγειρεύουμε για άλλα 1 - 2 λεπτά, προσέχοντας όμως να μην τα στεγνώσουμε. Σερβίρουμε τα ψάρια ζεστά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πράσινη σαλάτα εποχής.