Θρεπτική αξία

Γαύρος μαρινάτος

• Υλικά
• Εκτέλεση

• 1 κιλό γαύρο
• 300-400 γρ. χοντρό αλάτι
• 200 γρ. μηλόξιδο
• 300 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 σκ. σκόρδο
• φλούδες από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 4 κλ. δεντρολίβανο
• 500 γρ. ηλιέλαιο

Για το φιλετάρισμα

Με ένα μικρό μυτερό μαχαίρι κάνουμε κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού μία τομή. Αφαιρούμε τα εντόσθια και κόβουμε το κεφάλι.

Για τον γαύρο

1. Σε ένα μικρό ταψί ρίχνουμε χοντρό αλάτι για να καλύψουμε τη βάση του.
2. Μεταφέρουμε τον φιλεταρισμένο γαύρο πάνω στο αλάτι δημιουργώντας την πρώτη στρώση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας εναλλάξ χοντρό αλάτι και τα φιλέτα από τον γαύρο.
3. Όταν βάλουμε στο ταψάκι όλα τα υλικά αφήνουμε για 20-30 λεπτά για να μαριναριστεί ο γαύρος.
4. Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Όταν ο γαύρος είναι έτοιμος προσθέτουμε στο μπολ του νερό, τον ξεπλένουμε πρώτα στο νερό του και αμέσως μετά στο καθαρό νερό του μπολ.
5. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φιλέτα του γαύρου.
6. Στεγνώνουμε τον γαύρο πιέζοντας την επιφάνειά του με απορροφητικό χαρτί. Αφαιρούμε όλη την υγρασία.
7. Σε ένα μικρό ταψί προσθέτουμε το μηλόξιδο, ελαιόλαδο, την πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, φλούδες λεμονιού, πιπέρι σε κόκκους, δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τον γαύρο.
8. Πιέζουμε με τα χέρια μας για να καλυφθεί από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και πιέζουμε για να εφάπτεται με τον γαύρο. Θέλουμε ο γαύρος να είναι βυθισμένος μέσα στη μαρινάδα. Αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Όταν ο γαύρος είναι έτοιμος, σουρώνουμε και τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο βάζο με ηλιέλαιο. Τον συντηρούμε στο ψυγείο.