Γλώσσα Φιλέτο
Η λεπτή της γεύση την κάνει ιδιαίτερα αγαπητή σε παιδιά και σε όσους είναι ευαίσθητοι στη μυρωδιά του ψαριού. Η γλώσσα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και αποτελεί φυσική πηγή φωσφόρου και βιταμίνης Β12.
Θρεπτική αξία
| ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ανά 100 γρ | |
|---|---|
| Ενέργεια | 85 Kcal/361 kj |
| Λιπαρά εκ των οποίων κορεσμένα | 1,1 g 0,3 g |
| Υδατάνθρακες εκ των οποίων σάκχαρα | 9,3 g <0,2 g |
| Πρωτείνες | 18,6 g |
| Αλάτι | 0,3 g |
| Βιταμίνη Β12 | 0,9 mg |
Γλώσσα αλά Μενιέρ
- 1 κιλο Γλώσσα
- 200 γρ. μπερ κλαριφιέ
- Χυμό από 2 λεμόνια & 6 φέτες λεμονιού
- 4-5 κ.σ. αλεύρι
- 1 ½ κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. κάπαρη
- Αλάτι, Πιπέρι
1. Στεγνώνετε τις γλώσσες, τους βάζετε αλάτι και πιπέρι και στην συνέχεια τις αλευρώνετε πολύ ελαφρά, τινάζοντας όσο αλεύρι δεν κρατιέται πάνω τους.
2. Σε μεγάλο μακρόστενο τηγάνι που χωράει μια γλώσσα βάζετε το μισό βούτυρο σε μεσαία φωτιά και περιμένετε περί το ένα λεπτό να ζεσταθεί. Τοποθετείτε μέσα την γλώσσα, ξεκινώντας με την επιφάνεια χωρίς δέρμα σε επαφή με το βούτυρο, πολύ προσεκτικά ώστε να μην πιτσιλιστεί έξω καυτό βούτυρο.
3. Προσθέτετε στο τηγάνι 50-60 μλ. χυμού λεμονιού, τις 3 φέτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα κομμάτια από καμένο αλεύρι που τυχόν υπάρχουν στο τηγάνι σας γιατί είναι γεμάτα νοστιμιά. Όσο αφήνετε τη σάλτσα, πήζει και χάνει παράλληλα την ένταση του λεμονιού, οπότε στο λεπτό περίπου είναι το ιδανικό να την αφαιρέσετε απ’ τη φωτιά.
4. Πασπαλίζετε πάνω στη γλώσσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και κάπαρες και περιχύνετε από πάνω τη σάλτσα βούτυρου-λεμονιού.