Καλαμάρι Φιλέτο
Το καλαμάρι είναι ένα πασίγνωστο και πεντανόστιμο κεφαλόποδο που το συναντάμε σε όλες τις θάλασσες του κόσμου. Το καλαμάρι φημίζεται για την τρυφερή, ζουμερή και νόστιμη σάρκα του. Επιλέγεται προσεκτικά, καταψύχεται ένα προς ένα και προσφέρεται ολόκληρο, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά.
Θρεπτική αξία
| ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ανά 100 γρ | |
|---|---|
| Ενέργεια | 92 Kcal/385 kj |
| Λιπαρά εκ των οποίων κορεσμένα | 1,4 g 0,4 g |
| Υδατάνθρακες εκ των οποίων σάκχαρα | 3,1 g 0 g |
| Πρωτείνες | 15,6 g |
| Αλάτι | 0,1 g |
| Βιταμίνη Β12 | 1,3 mg |
Καλαμάρι γεμιστό με λαδόλεμονο
- 1 κιλό Καλαμάρι
- 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 50 γρ. ούζο
- 200 γρ. ρύζι γλασέ
- 400 γρ. ζωμό λαχανικών, ζεστό
- ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
- 1 κ.σ. βούτυρο
- θυμάρι, ψιλοκομμένο
- λαδολέμονο, για το σερβίρισμα
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180ο C στον αέρα.
2. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια. Κόβουμε και το εσωτερικό μέρος από τα καλαμάρια και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Σοτάρουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε το ζουμί από το τηγάνι.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
5. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να τραβήξει την πρώτη υγρασία από το κρεμμύδι και τα αρώματα από το καλαμάρι και το ούζο.
6. Προσθέτουμε και τον ζεστό ζωμό σταδιακά.
7. Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλο το ζουμί, περίπου 20 λεπτά.
8. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και το κομμένο μέρος από το εσωτερικό του καλαμαριού.
9. Όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει το ρύζι, αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
10. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια μας.
11. Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα.
12. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει να κάψει λίγο ελαιόλαδο.
13. Σοτάρουμε τα καλαμάρια από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά.
14. Βάζουμε σε ένα ταψί, τα χαράσσουμε από την πάνω πλευρά, βάζουμε 1 κομματάκι βούτυρο στο καθένα, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά.
15. Σερβίρουμε με λαδολέμονο από πάνω.