Θρεπτική αξία

Ριζότο με σουπιές και το μελάνι

• Υλικά
• Εκτέλεση

• 1/2 kg σουπιές με μελάνι
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοτριμμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοτριμμένο
• 1 ποτ. κρασί λευκό
• 1/2 ποτήρι ζεστό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. ρύζι arborio ή καρολίνα
• 1200 ml ζωμός θαλασσινών ζεστός
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 φλ. τσαγιού παρμεζάνα, τριμμένη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι - πιπέρι

1. Καθαρίζουμε καλά τις σουπιές και κρατάμε 2-3 φούσκες με το μελάνι τους. Ανάλογα με το μέγεθος τις κόβουμε σε 2-3 κομματάκια (με ψαλίδι κόβονται πολύ εύκολα).
2. Βάζουμε στο μάτι ένα βαθύ σκεύος (υπολογίστε ότι θα χωρέσει όλο το φαγητό), το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά σωτάρουμε το κρεμμύδι.
3. Μετά ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
4. Σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τις σουπιές.
5. Ανακατεύουμε καλά για 4-5 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ζεστό νερό, ακεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
7. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τις σουπιές και τις βάζουμε σε ένα πιάτο.
8. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνει μόνο το λαδάκι.
9. Τότε ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε.
10. Ξεκινάμε τη διαδικασία του ριζότο, ρίχνοντας σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό θαλασσινών (1-2 κουτάλες της σούπας τη φορά). Η διαδικασία θα κρατήσει από 20 λεπτά έως μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε.
11. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις σουπές, το μελάνι, το βούτυρο, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα. Ελέγχουμε το αλάτι.
12. Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει 5 λεπτά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.